适合对象：

一、零基础也能学会。

♨ 学习时间长，从零基础到顶级料理人的技术都需掌握。

二、开日料店的创业者。

♨ 学院报名最多的课程，针对想开居酒屋的创业者、开深夜食堂的创业者、开烧鸟店或摆摊的创业者、目前有店在经营，想增加项目的创业者。

三、感兴趣想学日本料理和日式烧鸟的亲。

四、为家人朋友准备一套丰盛日式大餐的主妇。

♨ 在家可翻玉子烧，在外可做烧鸟串。

深夜食堂豪华课程内容：

以日本料理店板前和后厨各档口的制作菜式为学习内容，分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+创作料理+日式拉面+日式盖饭+日式甜品+酒类+日式火锅+日式烧鸟+熟成直火料理等12大内容，穿插日料理论、开店指导、采购指导、线上流量运营等，让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的菜品制作及开店方案。

刺身

教学杀整条三文鱼，三文鱼的鉴别方法。刺身刀具鉴别、磨刀方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、粽叶的切法、黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。

寿司基础

寿司米的选择、寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、黄瓜丝的刀工、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

寿司酱料

开心果酱、火龙果酱、寿司奶冻、奶香芝士酱、熟成汁、白雪酱、美式119酱、川派脑花酱、肥肠酱、寿司焗酱等30多种寿司酱汁制作方法。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司的捏制手法、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、焦糖三文鱼握寿司、火炙玉子烧握寿司、火炙寿司虾握寿司、火炙柠檬薄盐金枪鱼握寿司、火炙鳗鱼握寿司等。

卷寿司

卷寿司的技法、网格状挤酱技巧、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、各类花式卷寿司制作方法（1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类）。

超级太卷的制作、紫脆梅梅卷、森林开心果卷、四海八荒卷、香脆炸奶流心卷、香蕉肉松芒果卷、芒果炙烤三文鱼卷、蒙娜丽莎的眼泪、虾兵蟹将卷（焗寿司）等。

军舰寿司

海苔围边制作、馅料制作、军舰寿司拼盘制作与搭配、蟹籽军舰寿司、味付八爪军舰寿司、爆爆肠土豆泥军舰寿司等。

手卷寿司

手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

三角饭团

三角饭团的技法、饭团模具选择、德肠芝士饭团、网红小西瓜饭团等。

创意寿司

各种创意寿司的制作、手鞠寿司、TACO寿司、豆腐皮寿司、奶冻握寿司、火鸡面寿司、虾球寿司等。

2026年新款寿司

湿式熟成鱼手握寿司（高端熟成技术）

一口饭系列：三文鱼牛油果一口饭、葱香牛肉一口饭。

川派寿司：酥皮肥肠寿司、黑椒脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、毛肚寿司等，包括酱汁制作。

新美式寿司：牛油果三文鱼美式手卷。

网红寿司：肉松小卷、冰激凌鲜花牛油果寿司、芋泥寿司、奶冻芒果握寿司等。

炸物

天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法、芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡、脆皮豆腐、经典大阪烧等。

日式拉面

手工拉面的制作、成品拉面介绍、日式叉烧的制作、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、拉面配菜的制作方法、拉面的摆盘技巧、豚骨拉面的制作、地狱拉面的制作、味噌拉面的制作、日式冷面的制作方式、炒乌冬面的制作、奶油咖喱乌冬面的制作、荞麦面的摆盘技巧。

日式盖饭（丼）

牛肉烧汁的制作、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作（1.三文鱼2.梅子）、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作、鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭（牛丼）、照烧鸡排饭、日式煮咖喱等。

网红芝士瀑布蜜薯的制作全过程、经典抹茶布丁的制作、可拓展为芒果布丁、椰奶布丁等。

2026年一品料理课升级为创作料理课

日式调味料的介绍、和风沙拉汁（油醋汁）的配制、各种日式沙拉的制作方法、低温慢煮机的使用方法、熟成柜的使用方法、网红料理的调味方法与配盘选择、创意摆盘技巧。低温慢煮姜汁鸡肝、伊比利亚炭烤烧汁肋排、肉肉大米(网红牛肉饼）、熟成安格斯眼肉牛排、三文鱼面条（海鲜捞汁）、玉子烧等。

日本清酒

日本清酒介绍与保真供应商。

日式火锅

寿喜锅汁水的调制、寿喜锅摆盘、味噌汤的熬制、泡菜五花肉锅的制作、关东煮汤底的制作、食材的选择。

2026年整鸡分割烧鸟课升级为烧鸟串烧・熟成直火课

整鸡分割：鸡腿肉 鸡心 鸡肝 鸡生蚝 鸡胗 鸡皮 鸡凤尾 鸡胸肉 鸡里脊 鸡心边 鸡提灯 鸡中翅 鸡脖肉 手工鸡肉棒 鸡肉丸等，多种烤制方法现场实操。

30多种特色食材的日式烤法、包括活鳗、进口牛肉、海鲜、蔬菜等。不同食材使用的酱汁，包括烧鸟汁的做法、烤牛肉汁的做法、明太子酱的做法、炭烤蒲烧鳗鱼汁的做法、蒜茸酱的做法、日式辣椒粉的做法等。

网红花式烤串的制作，包括博多串烧系列、贵族串烧系列等。

熟成技术在烧鸟中的运用、炉端烧、直火炉的运用等。

线上流量运营课

餐饮行业为什么要做新媒体运营、三大主流平台特点和规则、全域引流思维、流量的三形式。

以上内容简单陈述，并不全面，课程可能会按照实际情况，对学习进度进行调整。

除教学目录中的日料菜品教学外，玉子料理学院还提供以下特色服务：

开店指导：如店铺选址、装修、设备采购、证照办理等，让您开店无忧。

采购指导：刺身批发市场实地货源采购指导，让您立马成为能识别不同品类刺身的专家。

独家货源：提供独家供货渠道，让您拿到国内最低价最新鲜的海鲜。

网络课程：不方便来现场，可以在线上学习，学习内容和效果是一样的。

流量运营：从账号定位、内容方向到转化路径，手把手教你把“会做菜”变成“有客流”。

学院设计的各种平面图才是真·成功开店经验

 咨询报名，请点击下方按钮！

扫一扫二维码添加陈老师微信号

13166053116免费报名体验课程