上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
专注于日本料理、刺身寿司、深夜食堂(居酒屋)培训课程
深夜食堂豪华课

【七号视觉】1.png

适合对象:

一、零基础也能学会。

♨ 学习时间长,从零基础到顶级料理人的技术都需掌握。

二、开日料店的创业者。

♨ 学院报名最多的课程,针对想开居酒屋的创业者、开深夜食堂的创业者、开烧鸟店或摆摊的创业者、目前有店在经营,想增加项目的创业者。

三、感兴趣想学日本料理和日式烧鸟的亲。

四、为家人朋友准备一套丰盛日式大餐的主妇。

♨ 在家可翻玉子烧,在外可做烧鸟串。

毕业学员.png


深夜食堂豪华课程内容:

以日本料理店板前和后厨各大档口的制作菜式为学习内容,分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式甜品+日式煮物+鲜鸡分割+日式烧鸟11大块内容,穿插日料理论、开店指导、采购指导等让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。

刺身

教学杀整条三文鱼,三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法,黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。

寿司基础

寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

卷寿司

卷寿司的技法、细卷的制作(1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形)、各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。

大虾火焰卷、非你莫薯卷(紫薯卷)、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷(焗寿司)等。

军舰寿司

海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。

手卷寿司

手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

创意寿司

各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。


炸物

天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法、芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡、脆皮豆腐、经典大阪烧等。

前菜一品与日本料理

日式调味料的基础介绍、一品料理的制作、和风沙拉汁(油醋汁)的配制、各种日式沙拉的制作方法、日本菜的调味方法与配盘选择、日本菜的炒制手法、日式小菜摆盘技巧、芝士焗蟹宝、香煎三文鱼配塔塔酱、土豆煮牛肉、低温慢煮秘制猪排、玉子烧等。

日式拉面

手工拉面的制作、成品拉面介绍、日式叉烧的制作、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、拉面配菜的制作方法、拉面的摆盘技巧、豚骨拉面的制作、地狱拉面的制作、味噌拉面的制作、日式冷面的制作方式、炒乌冬面的制作、奶油咖喱乌冬面的制作、荞麦面的摆盘技巧。

日式盖饭(丼)

牛肉烧汁的制作、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作(1.三文鱼2.梅子)、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作、鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭(牛丼)、照烧鸡排饭、日式煮咖喱等。

日式甜品与日本清酒

网红芝士瀑布蜜薯的制作全过程、经典抹茶布丁的制作、可拓展为芒果布丁、椰奶布丁等。日本清酒介绍与保真供应商。


煮物及日式火锅

寿喜锅汁水的调制、寿喜锅摆盘、味噌汤的熬制、泡菜五花肉锅的制作、关东煮汤底的制作、食材的选择。


鲜鸡分割

整鸡分割出:鸡腿肉 鸡心 鸡肝 鸡生蚝 鸡胗 鸡皮 鸡凤尾 鸡胸肉 鸡里脊 鸡心边 鸡提灯 鸡中翅 鸡脖 手工鸡肉棒 鸡肉丸等,多种烤制方法现场实操。


日式烧鸟(其它)

碳烤活鳗、碳烤生蚝、烧鸟汁的做法、明太子酱的做法、碳烤蒲烧鳗鱼汁的做法、蒜茸酱的做法、网红花式烤串的制作、30几种特色食材的日式烤法、不同食材使用的调味料。



以上内容简单称述,并不全面,课程可能会按照实际情况,学习进度进行调整。

学院礼包.png

学员作品集


768图.png




除教学目录中的日料菜品教学外,玉子料理学院还提供以下特色服务:

开店指导:如店铺选址、装修、设备采购、证照办理等,让您开店无忧。

采购指导:刺身批发市场实地货源采购指导,让您立马成为能识别不同品类刺身的专家。

独家货源:提供独家供货渠道,让您拿到国内最低价最新鲜的海鲜。



学院设计的各种平面图才是真·成功开店经验

90033.png

90035.png

核心优势.png

学院设计的菜单(节选)


菜单节选图.png

学员店展示.png


 咨询报名,请点击下方按钮!

玉子教育微信二维码.jpg

扫一扫二维码添加陈老师微信号

13166053116免费报名体验课程

 


 

地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导