上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
专注于日本料理、刺身寿司、深夜食堂(居酒屋)培训课程
寿司刺身小资课

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适合对象:

一、零基础也能学会。

二、开办小而美刺身寿司店的创业者。

♨ 刺身寿司店投资小回报可观,风险低,本课程会指导如何开一家小额投资的刺身寿司店,适合初次创业。

三、有餐饮经验想加寿司刺身项目的行业进修者。

、出于兴趣爱好想学刺身寿司的亲。

♨ 刺身与寿司的制作工艺相对其他饮食行业简单,制作过程干净,没油烟污染,适合年轻人和自由职业者掌握一门手艺。

五、为家人朋友准备一套丰盛的寿司刺身全拼盘,享受崇拜目光的主妇。

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刺身寿司小资课程内容:

各类刺身的制作+寿司基础学习+寿司酱汁的制作+细卷的制作+正卷反卷及美式卷的制作+握寿司寿司手法+军舰寿司手法+各类创意寿司

寿司培训重点:

寿司米的的选取、酱料的调制、寿司配料的制作、铺米饭及卷竹帘的技巧、寿司基本刀工、撒酱的技巧、喷枪炙烤要领、摆盘的美学。

刺身

教学杀整条三文鱼,三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法,黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。

寿司基础

寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

卷寿司

卷寿司的技法、细卷的制作(1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形)、各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。

大虾火焰卷、非你莫薯卷(紫薯卷)、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷(焗寿司)等。

军舰寿司

海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。

手卷寿司

手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

创意寿司

各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。

 

以上内容简单称述,并不全面,课程可能会按照实际情况,学习进度进行调整。



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学院设计的菜单(节选)


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除教学目录中的日料菜品教学外,玉子料理学院还提供以下特色服务:

开店指导:如店铺选址、装修、设备采购、证照办理等,让您开店无忧。

采购指导:刺身批发市场实地货源采购指导,让您立马成为能识别不同品类刺身的专家。

独家货源:提供独家供货渠道,让您拿到国内最低价最新鲜的海鲜。


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