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日式烤串
2021-10-06 21:21:58 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:623

咨询热线:13166053116 陈老师


课程内容

以日本料理店前台和后厨各大档口的制作菜式为学习内容,分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式烤物+日式煮物+鲜鸡分割+特色烧烤等11大块内容,穿插日式调味料的调制、刀工技巧等,让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的制作及秘方


炸物

天妇罗面浆浓稠度、蔬菜花式、拉长虾、天汁油、油温把控、油锅甩虾、点面浆3关、炸吉列唐扬

前菜一品与日本料理

一品料理各式沙拉、和风沙拉汁、日本菜调味、小菜摆盘、芝士焗蟹宝、法式鹅肝、酱烧牛舌

日式烧烤

碳烤燃气烤电烤、烧鸟汁、盐烤酱烤串烤芝士烤、火候把控、秋刀鱼的开花刀刀法、处理鲭花鱼扇贝、鸡肉串、各类酱料、涮酱技巧

日式拉面

日式叉烧、五花肉、油爆香、叉烧汁水、各式拉面汤底、摆盘、配料日式冷面、炒面酱、炒乌冬溏心蛋

日式盖饭(丼)

制作牛肉烧汁茶泡饭、温泉蛋、各类丼肥牛片调制亲子饭汁水照烧汁炒饭技巧

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水调制摆盘、味噌汤、泡菜五花肉锅关东煮汤底食材选择

鸡分割

鸡腿肉、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡皮、鸡屁股、鸡胸肉、鸡心边、提灯、鸡中翅、鸡脖

特色烧烤

30种特色食材的日式烤法、烤汁做法,不同食材调味料

 


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