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【课程内容】

以日本料理店前台和后厨各大档口的制作菜式为学习内容，分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式烤物+日式煮物+鲜鸡分割+特色烧烤等11大块内容，穿插日式调味料的调制、刀工技巧等，让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的制作及秘方

炸物

天妇罗面浆的浓稠度、蔬菜花式、拉长虾、天汁油、油温把控、油锅甩虾、点面浆、过3关、炸吉列和唐扬

前菜一品与日本料理

一品料理、各式沙拉、和风沙拉汁、日本菜调味、小菜摆盘、芝士焗蟹宝、法式鹅肝、酱烧牛舌

日式烧烤

碳烤燃气烤电烤、烧鸟汁、盐烤酱烤串烤芝士烤、火候把控、秋刀鱼的开花刀刀法、处理鲭花鱼及扇贝、鸡肉串、各类酱料、涮酱技巧

日式拉面

日式叉烧、五花肉、油爆香、叉烧汁水、各式拉面汤底、摆盘、配料、日式冷面、炒面酱、炒乌冬、溏心蛋

日式盖饭（丼）

制作牛肉烧汁、茶泡饭、温泉蛋、各类丼及肥牛片，调制亲子饭汁水和照烧汁，炒饭技巧

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水调制、摆盘、味噌汤、泡菜五花肉锅、关东煮汤底、食材选择

整鸡分割

鸡腿肉、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡皮、鸡屁股、鸡胸肉、鸡心边、提灯、鸡中翅、鸡脖

特色烧烤

30多种特色食材的日式烤法、烤汁做法，不同食材的调味料