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深夜食堂豪华课程内容：

以日本料理店前台和后厨各大档口的制作菜式为学习内容，分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式烤物+日式煮物+鲜鸡分割+特色烧烤等11大块内容，穿插日式调味料的调制、刀工技巧等，让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的制作及秘方。

授课内容

刺身

三文鱼的鉴别方法、刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。粽叶的切法，黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。

寿司基础

寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、白雪酱、美式119酱、moto酱、寿司焗酱等。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

卷寿司

卷寿司的技法、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、各类花式卷寿司制作方法（1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类）、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等、大虾火焰卷、非你莫薯卷（紫薯卷）、心有所薯卷（红薯卷）、彩虹卷、绿野仙踪卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷（焗寿司）等。

军舰寿司

海苔围边制作、馅料制作、军舰寿司拼盘制作与搭配、味付油扬、海盗船制作。

手卷寿司

手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

创意寿司

各种创意寿司的制作、七彩龙珠、压箱寿司等。

炸物

天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法、芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡、脆皮豆腐、芝士奶酪蟹球等。

前菜一品与日本料理

日式调味料的基础介绍、一品料理的制作、和风沙拉汁（油醋汁）的配制、各种日式沙拉的制作方法、日本菜的调味方法与配盘选择、日本菜的炒制手法、日式小菜摆盘技巧、芝士焗蟹宝、香煎三文鱼配塔塔酱、土豆煮牛肉、蜂蜜芥末黄金鸡排、玉子烧等。

日式烧烤

介绍碳烤 燃气烤 电烤的方法、烧鸟汁的制作、盐烤 酱烤 烤芝士烤的做法、火候的把控、秋刀鱼的开花刀刀法、鲭花鱼的处理方式、鸡肉串的制作方法、鸡中翅的分割技巧、涮酱的技巧。

日式拉面

日式叉烧的制作、五花肉的绑法、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、各种日式拉面汤底的调制、拉面配料的制作方法、拉面的摆盘技巧、日式冷面的制作方式、炒乌冬的制作、锅烧乌冬的制作、荞麦面的摆盘技巧。

日式盖饭（丼）

牛肉烧汁的制作、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作（1.三文鱼2.梅子）、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作、鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭（牛丼）、照烧鸡排饭、煮咖喱、白咖喱（奶油汤）等。

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水的调制、寿喜锅摆盘、味噌汤的熬制、泡菜五花肉锅的制作、关东煮汤底的制作、食材的选择。

鲜鸡分割

整鸡分割出：鸡腿肉、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡皮、鸡屁股、鸡胸肉、鸡心边、提灯、 鸡中翅、鸡脖。

特色烧烤

日式烧烤汁的做法、30几种特色食材的日式烤法、不同食材使用的调味料。

以上内容简单称述，并不全面，课程可能会按照实际情况，学习进度进行调整。