上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
专注于日本料理、刺身寿司、深夜食堂(居酒屋)培训课程
日式定食套餐
2022-01-25 11:52:51 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:930

咨询热线:13166053116 陈老师


深夜食堂豪华课程内容:

以日本料理店前台和后厨各大档口的制作菜式为学习内容,分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式烤物+日式煮物+鲜鸡分割+特色烧烤11大块内容,穿插日调味料的调制刀工技巧让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。

授课内容

刺身

三文鱼的鉴别方法刨萝卜丝紫苏叶的保存方法自制芥末刺身酱油的调制基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)刺身摆盘技巧三文鱼玫瑰花的制作北极贝、甜虾、红金枪的处理粽叶的切法黄瓜樱桃小萝卜的雕刻

寿司基础

寿司醋的调制寿司拌饭技巧寿司蒸流程寿司的保温保湿技巧玉子烧的制作黄瓜丝的刀工寿司炸虾寿司脆花竹帘包保鲜膜技巧

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱自制烤鳗酱白雪酱美式119酱moto寿司焗酱等。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工手握寿司饭团的捏制手法北极贝的处理寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧海苔绑条的制作拼盘摆盘技巧三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等

卷寿司

卷寿司细卷的制作(1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形)各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)超级太卷的制作网格状挤酱技巧等大虾火焰卷、非你莫薯卷(紫薯卷)、心有所薯卷(红薯卷)、彩虹卷、绿野仙踪卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷(焗寿司)等。

军舰寿司

海苔围边制作馅料制作军舰寿司拼盘制作与搭配、味付油扬海盗船制作

手卷寿司

卷寿司法及具体制作三文鱼手卷、鳗鱼手卷等

创意寿司

各种创意寿司的制作七彩龙珠压箱寿司等。

炸物

天妇罗面浆把握浓稠度各类蔬菜的花刀式样拉长虾的拍法天汁油的配制油温的把控油锅甩虾的技巧点面浆的技巧3关技巧吉列炸法唐扬炸法芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡脆皮豆腐芝士奶酪蟹球

前菜一品与日本料理

日式调味料的基础介绍、一品料理的制作风沙拉汁油醋汁)的配制各种日式沙拉的制作方法日本菜的调味方法与配盘选择、日本菜的炒制手法、日式小菜摆盘技巧芝士焗蟹宝、香煎三文鱼配塔塔酱、土豆煮牛肉、蜂蜜芥末黄金鸡排、玉子烧等。

日式烧烤

介绍碳烤 燃气烤 电烤的方烧鸟汁的制作盐烤 酱烤 烤芝士烤的做法火候的把控秋刀鱼的开花刀刀法花鱼的处理方式鸡肉串的制作方法鸡中翅的分割技巧、涮酱的技巧

日式拉面

日式叉烧的制作五花肉的绑法油爆香的技巧叉烧汁水的配制熬制及腌制心蛋的制作各种日式拉面汤底的调制拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧日式冷面的制作方式炒乌冬的制作锅烧乌冬的制作、荞麦面的摆盘技巧

日式盖饭(丼)

牛肉烧汁的制作照烧汁的调制茶泡饭汤汁的制作温泉蛋的制作方法各类丼的制作、日式炒饭的技巧茶泡饭配方的制作(1.三文鱼2.梅子)鸡腿肉的处理肥牛片的制作鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭(牛照烧鸡排饭咖喱白咖喱奶油汤)等。

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水的调制寿喜锅摆盘汤的熬制泡菜五花肉锅的制作、关东煮汤底的制作、食材的选择。

鲜鸡分割

整鸡分割出:鸡腿肉鸡心鸡肝鸡胗鸡皮鸡屁股鸡胸肉心边提灯 鸡中翅鸡脖

特色烧烤

日式烧烤汁的做法、30几种特色食材的日式烤法、不同食材使用的调味料。


玉子料理学院目前正在全面招生中

现在私信我们可以获得免费试听课资格

不试试怎么知道自己适不适合呢~

名额有限,先到先得哦~

 

此外,我们平时也会分享一些日料相关的干货

感兴趣的朋友可以多多关注


>>上一篇:海鲜拉面
地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导