上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
学日本料理到玉子料理学院
日式拉面培训中关于日本面条的分类
发布时间2024-06-17 11:15:48 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:30

日式拉面培训中,了解日本面条的分类是至关重要的一步。日本面条种类繁多,各具特色,不同的面条类型适用于不同的拉面汤底和配料。本文将详细介绍日本面条的主要分类及其特点,为学员提供全面的知识基础。

日本面条的分类

1. 小麦面条

  • 拉面面条(ラーメン麺)

    • 特点:拉面面条是日本拉面的核心,通常由小麦粉、水、盐和碱水(かん水)制成。碱水赋予面条特有的弹性和黄色外观。

    • 种类:根据粗细和形状分为细面(細麺)、中粗面(中細麺)、粗面(太麺)和卷面(縮れ麺)。细面适合轻盈的汤底,如盐味拉面;粗面则适合浓厚的汤底,如味噌拉面。

  • 乌冬面(うどん)

    • 特点:乌冬面是较粗的白色面条,口感较为柔软且富有弹性。通常由小麦粉、水和盐制成。

    • 用途:乌冬面多用于乌冬汤面(かけうどん)和拌面(ぶっかけうどん),也可以用于天妇罗乌冬(天ぷらうどん)等。

  • 荞麦面(そば)

    • 特点:荞麦面由荞麦粉和小麦粉混合制成,颜色呈灰色或棕色,口感较为粗糙。

    • 用途:荞麦面广泛用于冷面(ざるそば)、热汤面(かけそば)以及年越荞麦面(年越しそば)等。

2. 细面条

  • 素面(そうめん)

    • 特点:素面是极细的白色面条,通常由小麦粉和盐制成,口感滑爽,适合夏季食用。

    • 用途:常用于冷素面(冷やしそうめん),配以冰水和酱汁(めんつゆ),也可以用于热汤面(にゅうめん)。

  • 冷面(ひやむぎ)

    • 特点:冷面与素面类似,但稍微粗一些,通常也由小麦粉和盐制成。

    • 用途:多用于夏季冷面食用,搭配冷水和酱汁。

3. 特制面条

  • 拉面中的独特种类

    • 博多拉面细面:博多拉面以其极细的面条和浓郁的猪骨汤底著称。这种面条烹煮时间极短,通常在30秒至1分钟之间。

    • 札幌拉面中粗面:札幌拉面常用中粗面,配以味噌汤底。这种面条能更好地吸附浓厚的味噌汤汁。

  • 彩色面条

    • 特点:通过加入天然色素(如抹茶、胡萝卜、南瓜等),制成绿色、橙色、黄色等彩色面条。

    • 用途:彩色面条不仅增加视觉效果,还能带来独特的风味和营养。


日本面条种类繁多,每种面条都有其独特的制作方法和用途。了解这些面条的特点和分类,有助于在日式拉面培训中更好地掌握拉面的制作技术,并根据不同的汤底和配料选择合适的面条类型。通过深入学习和实践,学员们可以创造出风味独特、口感丰富的拉面佳肴。

常见问题解答

  1. 拉面面条的主要成分是什么?

    • 拉面面条主要由小麦粉、水、盐和碱水(かん水)制成,碱水赋予面条弹性和黄色外观。

  2. 乌冬面和拉面面条的区别是什么?

    • 乌冬面较粗,口感柔软,通常用于乌冬汤面和拌面;拉面面条较细或中粗,弹性较大,适合拉面汤底。

  3. 素面和冷面有什么区别?

    • 素面是极细的白色面条,冷面稍粗,两者都多用于冷食,配以冰水和酱汁。

  4. 博多拉面面条有什么特点?

    • 博多拉面的面条极细,烹煮时间短,通常在30秒至1分钟之间,搭配浓郁的猪骨汤底。

  5. 彩色面条是如何制作的?

    • 彩色面条通过加入天然色素(如抹茶、胡萝卜、南瓜等)制作,不仅增加视觉效果,还带来独特的风味和营养。


地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导