在日料培训中，制作一份符合居酒屋风格的菜单是一项非常重要的技能。居酒屋是日本传统的小酒馆，提供各种下酒菜、烧烤、寿司以及饮品，氛围轻松，适合朋友聚会或商务应酬。设计居酒屋菜单不仅要注重菜品的种类，还要兼顾整体的布局与搭配。下面是出一份居酒屋菜单的关键步骤：

1. 确定菜品种类

居酒屋的菜品种类丰富，主要涵盖以下几大类：

• 下酒小菜（おつまみ）：提供简单易食的开胃菜，与酒搭配较为轻松，如枝豆（毛豆）、冷豆腐、纳豆拌菜等。

• 烧鸟（焼き鳥）：居酒屋经典菜式，提供多种鸡肉部位的串烧，也可以加入牛肉、猪肉、蔬菜等，打造多样化的选择。

• 刺身（刺身）：提供多种生鱼片，如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，搭配酱油和芥末。

• 寿司与卷物（寿司と巻き物）：简单的握寿司、卷寿司，以及一些创意寿司，例如手卷寿司。

• 烧烤类（焼き物）：除了烧鸟，还可以提供烤鱼、烤蔬菜或其他海鲜类菜品，搭配简易的蘸料。

• 油炸类（揚げ物）：天妇罗、炸鸡块、炸猪排等日式炸物，外酥里嫩，配合特制酱汁。

• 主食类（ご飯物）：米饭类的主食，如盖浇饭、炒饭等，居酒屋风格的主食偏简单，不需要特别复杂。

• 汤类（汁物）：提供简单的味增汤、鸡肉清汤等，口味温和，适合搭配主餐。

• 酒水（ドリンク）：居酒屋重视酒水搭配，提供多样的日本酒、啤酒、清酒、梅酒、烧酒等，确保菜品与酒相得益彰。

2. 菜单结构布局

一个好的菜单需要有清晰的结构，便于顾客快速找到想点的菜品。通常可以按以下几部分布局：

• 推荐菜：放在菜单顶部或特别标注的部分。包括时令食材制作的特色菜或厨师推荐的招牌菜。

• 小食与开胃菜：简单易上手的小食如冷豆腐、毛豆、泡菜等。

• 主菜：包括烧鸟、刺身、寿司、烧烤等较为丰盛的菜品。

• 主食与汤品：最后安排主食，如盖饭、面条等，以及搭配的汤类。

• 甜品：如果有提供甜品，可以放在最后。

3. 突出季节性与地域特色

居酒屋菜单的一个重要特点就是突出季节性。根据不同季节，使用当季新鲜食材设计特色菜。例如秋天可以推出秋刀鱼烧烤、冬天提供热腾腾的味增汤火锅类。还可以结合所在地域的特色食材，丰富菜单内容。

4. 菜品价格设置

居酒屋的菜品价格一般相对亲民，适合大众消费。需要根据食材成本、制作难度以及当地消费水平进行合理定价。例如，毛豆、冷豆腐等小菜可以定在低价位，而刺身、烤牛肉等高档食材则可以稍高一些。整体价格梯度要明显，提供多种价位的选择。

5. 菜单设计风格

除了菜品的搭配，菜单的视觉设计也非常重要。通常居酒屋的菜单设计偏向简洁大方，字体清晰易读，菜品名称与价格对齐，且搭配简短的菜品介绍。可以适当使用日本风格的图案或手绘插画，突出日式风情。

6. 酒水搭配

居酒屋以酒水为重，菜单中必须详细列出酒水种类。可以提供不同种类的日本酒、烧酒、啤酒等，针对某些主菜，推荐适合搭配的酒水。例如，烧鸟可以搭配清酒，油炸类菜肴则适合与啤酒一起享用。

居酒屋菜单示例：

1. 推荐菜

• 烧鸟拼盘（5串）——45元

• 秋季限定：秋刀鱼烧烤——58元

2. 下酒小菜

• 毛豆——15元

• 冷豆腐——20元

• 纳豆拌菜——18元

3. 烧鸟

• 鸡腿串烧——12元

• 鸡皮串烧——10元

• 牛舌串烧——25元

• 鸡心串烧——15元

4. 刺身

• 三文鱼刺身——60元

• 金枪鱼刺身——80元

• 综合刺身拼盘——120元

5. 寿司与卷物

• 三文鱼寿司——20元/2个

• 金枪鱼手卷——25元

6. 油炸类

• 炸鸡块——30元

• 天妇罗拼盘——48元

7. 主食与汤品

• 鸡肉盖饭——35元

• 炒乌冬面——40元

• 味增汤——12元

8. 酒水

• 清酒（180ml）——35元

• 日本生啤（小杯）——25元

• 梅酒——30元

• 烧酒——40元

通过以上步骤，可以设计出一份符合居酒屋风格、种类丰富的菜单。合理安排菜品的种类与价格，突出季节性与地域特色，让菜单既满足顾客需求，又能体现居酒屋的独特魅力。