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牛舌的日式做法【日料培训】
发布时间2021-10-09 21:36:10 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:423

  牛舌绝对是日本餐厅的招牌菜,但由于烤法和层次的不同,每个餐厅的烤牛舌也不尽相同。有的店牛舌咬下去,牙齿穿过嫩肉,纤维被切断,肉汁慢慢渗出,肉越来越香,而有的店烤牛舌又老又无味。那么烤牛肉舌头有哪些技巧呢?玉子料理学院会教你正宗日本烤牛肉舌的技巧。

  日料培训班买牛舌:现在有国产牛舌和进口牛舌。玉子料理学院推荐你买国产牛舌。国产牛舌现在便宜了,但口感不比进口牛舌差。

  日料培训班牛舌的处理:首先用尖刀去除三分之一的角质、肌腱和粘膜,剩下的牛舌,会按部位分割成雪花红肉,牛舌分舌尖 舌中和舌根。舌根柔软,油脂丰富,是整个牛舌的黄金部位。常切成1cm厚的片,做成厚切牛舌。与舌根无与伦比的味道相比,舌头还是硬了很多,这部分需要切薄片。当然,有的店铺会直接丢弃。而玉子料理学院会教大家庭用舌尖做日本凉菜——麻辣牛舌。

  如果是厚切的牛舌,玉子料理学院日料培训的做法是先把整个牛舌放进去煮2.5个小时,然后切成厚片备用。如果是薄切的牛舌,玉子料理学院不建议把整个牛舌都煮熟,而是提前切细牛舌,直接烤,大火烤至两面肉变色,微微收缩即可。虽然它很薄,但尝起来又嫩又多汁。


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