上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
学日本料理到玉子料理学院
牛舌的日式做法【日料培训】
发布时间2021-10-09 21:36:10 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:535

  牛舌绝对是日本餐厅的招牌菜,但由于烤法和层次的不同,每个餐厅的烤牛舌也不尽相同。有的店牛舌咬下去,牙齿穿过嫩肉,纤维被切断,肉汁慢慢渗出,肉越来越香,而有的店烤牛舌又老又无味。那么烤牛肉舌头有哪些技巧呢?玉子料理学院会教你正宗日本烤牛肉舌的技巧。

  日料培训班买牛舌:现在有国产牛舌和进口牛舌。玉子料理学院推荐你买国产牛舌。国产牛舌现在便宜了,但口感不比进口牛舌差。

  日料培训班牛舌的处理:首先用尖刀去除三分之一的角质、肌腱和粘膜,剩下的牛舌,会按部位分割成雪花红肉,牛舌分舌尖 舌中和舌根。舌根柔软,油脂丰富,是整个牛舌的黄金部位。常切成1cm厚的片,做成厚切牛舌。与舌根无与伦比的味道相比,舌头还是硬了很多,这部分需要切薄片。当然,有的店铺会直接丢弃。而玉子料理学院会教大家庭用舌尖做日本凉菜——麻辣牛舌。

  如果是厚切的牛舌,玉子料理学院日料培训的做法是先把整个牛舌放进去煮2.5个小时,然后切成厚片备用。如果是薄切的牛舌,玉子料理学院不建议把整个牛舌都煮熟,而是提前切细牛舌,直接烤,大火烤至两面肉变色,微微收缩即可。虽然它很薄,但尝起来又嫩又多汁。


地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导