玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导
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备案号:沪ICP备2021027183号
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探讨寿司的起源和发展,包括传统寿司与现代寿司的区别。
了解不同地区的寿司特色(如江户前寿司、大阪押寿司等)。
寿司用米的选择与处理(如日本米与国产米的区别)。
海鲜、蔬菜、肉类等食材的分类及适用场景。
调味品知识:寿司醋、酱油、芥末及其他必备调料。
如何确保食材的新鲜度和安全性。
生食海鲜的处理与储存技巧。
正宗寿司米的蒸煮方法及比例调整(米、水、醋、糖、盐)。
保持寿司米质地与温度的技巧。
调配寿司醋的技巧及调味比例调整。
如何在实际操作中控制口感。
掌握标准握寿司的米量、捏合力与形状要求。
各类握寿司的海鲜搭配及摆盘技巧。
使用竹帘制作普通卷(如加州卷)、反卷、花式卷。
学习切割技巧,保证每片卷寿司的均匀与美观。
使用专用模具制作压寿司,如鲭鱼押寿司。
掌握独特造型与创新口味的寿司制作,例如分子料理寿司或水果寿司。
学习融合菜系,设计适合本地化市场的寿司。
生鱼片的切法:不同鱼种适用的刀工技巧。
食材装饰与点缀提升视觉效果。
寿司拼盘的艺术性设计:颜色搭配、层次感与主题表达。
日式餐具的选择与搭配(如竹盘、陶器)。
学习高端寿司的Omakase(主厨推荐)形式。
模拟寿司吧台操作:接待顾客、现场制作的流程。
提高速度与效率的实操训练。
寿司店选址、菜单设计与成本控制的基础知识。
针对外卖寿司或高端寿司店的运营建议。
模块 | 比重 | 内容概述 |
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理论课程 | 20% | 寿司文化、食材知识、食品安全等 |
寿司米与调味制作 | 20% | 米饭制作与寿司醋调配 |
基础寿司制作 | 30% | 握寿司、卷寿司、押寿司等 |
高级寿司技巧 | 20% | 创意寿司、刀工与食材加工 |
摆盘与呈现 | 10% | 拼盘设计与视觉表现 |
实操与模拟开店 | 10% | 开店模拟与实际操作 |
通过这种全方位培训,学员不仅能掌握传统与创新寿司制作技巧,还能了解开店运营的关键知识,为未来创业或职业发展奠定基础。