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学习日料中的寿司培训内容与比重
发布时间2025-01-13 08:56:26 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:119

寿司是日料培训的重要组成部分,其教学内容系统而细致,涵盖从理论基础到实际操作的各个方面。以下是寿司培训的详细内容及其比重分配:


1. 理论课程(约占20%)

1.1 寿司历史与文化

  • 探讨寿司的起源和发展,包括传统寿司与现代寿司的区别。

  • 了解不同地区的寿司特色(如江户前寿司、大阪押寿司等)。

1.2 食材知识

  • 寿司用米的选择与处理(如日本米与国产米的区别)。

  • 海鲜、蔬菜、肉类等食材的分类及适用场景。

  • 调味品知识:寿司醋、酱油、芥末及其他必备调料。

1.3 食品卫生与保存

  • 如何确保食材的新鲜度和安全性。

  • 生食海鲜的处理与储存技巧。


2. 寿司米与基本调味制作(约占20%)

2.1 寿司米制作

  • 正宗寿司米的蒸煮方法及比例调整(米、水、醋、糖、盐)。

  • 保持寿司米质地与温度的技巧。

2.2 基础调味

  • 调配寿司醋的技巧及调味比例调整。

  • 如何在实际操作中控制口感。


3. 基础寿司制作(约占30%)

3.1 握寿司(Nigiri)

  • 掌握标准握寿司的米量、捏合力与形状要求。

  • 各类握寿司的海鲜搭配及摆盘技巧。

3.2 卷寿司(Maki)

  • 使用竹帘制作普通卷(如加州卷)、反卷、花式卷。

  • 学习切割技巧,保证每片卷寿司的均匀与美观。

3.3 押寿司(Oshi)

  • 使用专用模具制作压寿司,如鲭鱼押寿司。


4. 高级寿司技巧(约占20%)

4.1 创意寿司

  • 掌握独特造型与创新口味的寿司制作,例如分子料理寿司或水果寿司。

  • 学习融合菜系,设计适合本地化市场的寿司。

4.2 食材加工与刀工

  • 生鱼片的切法:不同鱼种适用的刀工技巧。

  • 食材装饰与点缀提升视觉效果。


5. 摆盘与呈现(约占10%)

  • 寿司拼盘的艺术性设计:颜色搭配、层次感与主题表达。

  • 日式餐具的选择与搭配(如竹盘、陶器)。

  • 学习高端寿司的Omakase(主厨推荐)形式。


6. 实操与模拟开店(约占10%)

6.1 真实场景模拟

  • 模拟寿司吧台操作:接待顾客、现场制作的流程。

  • 提高速度与效率的实操训练。

6.2 开店指导

  • 寿司店选址、菜单设计与成本控制的基础知识。

  • 针对外卖寿司或高端寿司店的运营建议。


教学比重总结

模块比重内容概述
理论课程20%寿司文化、食材知识、食品安全等
寿司米与调味制作20%米饭制作与寿司醋调配
基础寿司制作30%握寿司、卷寿司、押寿司等
高级寿司技巧20%创意寿司、刀工与食材加工
摆盘与呈现10%拼盘设计与视觉表现
实操与模拟开店10%开店模拟与实际操作

通过这种全方位培训,学员不仅能掌握传统与创新寿司制作技巧,还能了解开店运营的关键知识,为未来创业或职业发展奠定基础。


地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

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