上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
学日本料理到玉子料理学院
日本料理与文化中的鲤鱼
发布时间2021-11-02 10:48:34 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:674

现在说起日本的鱼食,大多数人一开始都会想到盛产金枪鱼,但在古代日本,金枪鱼其实是一种被长期打入冷宫的鱼类。日本人的口味偏好在历史的流转中经历了很大的漂移。那么,古代日本人提倡吃什么鱼呢?

在遥远的绳文时代和弥生时代,日本人没有太多的食物选择,却乐得靠海吃海。例如,在神奈川县的“下刀背墓”遗迹中,除了贝类,还发现了金枪鱼、鲣鱼、鲷鱼、海鲈鱼、鳗鱼等海鱼的骨骼。

当时间来到平安时期(794-1185)时,人们可以接触到的鱼类和贝类品种更多,在《延喜式》中记载了种类繁多的鱼类和贝类品种。包括鲭鱼、比目鱼、三文鱼、鳟鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、鲫鱼等等,甚至还有鲨鱼这类令人生畏的动物。贝类包括鲍鱼、贻贝、蜗牛、蛤蜊和牡蛎。近代吃的很多河鲜海鲜似乎都被包括在内,但实际上由于运输和冷藏技术落后,近代以前,日本能吃到鲜鱼(尤其是鲜海鱼)的人口非常有限。大多数海鱼被加工成鱼干或咸鱼制品,而淡水鱼在当时的日本饮食中占据了更重要的地位。

你可能想不到,在15世纪之前,日本最受尊敬的鱼其实是鲤鱼。《今昔物语集》曾记载,12世纪中叶,在明仁的催促下,一位名叫藤原嘉诚的贵族展示了切割鲤鱼的故事。由此可见,鲤鱼是当时高规格宴席的主导鱼类。此外,由于鲤鱼“形象好,气质佳”,很早就被赋予了各种吉祥美好的含义。

food-1675635.jpg

“鲤鱼跃龙门”的传说在中国家喻户晓,最早的文字记载出自东汉晚期的《三秦记》。尽管《三秦记》本身已散佚,但书中内容多为后世其他书籍引述。《太平广记》卷466“龙门条就引述《三秦记》中鲤鱼跃龙门的传说:龙门山在河东界……每暮春之际,有黄鲤鱼逆流而上,得者便化为龙……一岁中,登龙门者,不过七十二。初登龙门,即有云雨随之,天火自后烧其尾,乃化为龙矣。

后来,中国“鲤鱼跳龙门”的神话传说也传到了日本,所以鲤鱼有出生成材的意义。在江户时代,有五月五日的男孩节(“子供之日”),家里有男孩的家庭悬挂鲤鱼旗(鲤のぼり )习俗,以祈求家中男孩早日成功。

sushi-2363418.jpg

追根溯源,悬挂鲤鱼旗的习俗起源于江户时代的商人。相传一开始,有人用鲤鱼形的小旗来表示“鲤鱼跃龙门”的意思。在后来的演变中,旗帜逐渐变大。今天日本的鲤鱼旗,就像一个鲤鱼形的风向袋,不仅用于家庭节日装饰,而且每年4-5月,一些高速公路用鲤鱼旗代替风向袋来指示风向和风速。

悬挂鲤鱼旗时,一般旗杆顶端要有旋转球或者宝珠造型,下面安装风车,然后旗杆上最上端是五色或者描绘鲤鱼的风幡,以下根据大小依次悬挂黑鲤鱼、红鲤鱼、小鲤鱼等。不过不少公共场合也将鲤鱼旗作为装饰品成排悬挂。

      玉子料理学院专注于日料培训,我们的日料培训文化让您大开眼界。

地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导