日本料理以“本味（素材本身的味道）”为核心，调味料的使用讲究提升食材原味，而非掩盖。以下是日料中最常见的调味料，以及它们的特点和用途。

🔹 1. 酱油（醤油, Shōyu）

日本料理的灵魂调味料，主要分为：

• 淡口酱油（うすくち醤油）：颜色较浅，盐分高，适合煮物、汤品，如关东煮。

• 浓口酱油（こいくち醤油）：最常见，适用于寿喜烧、炖菜、蘸料等。

• 溜酱油（たまり醤油）：颜色深，口感较浓，适合刺身蘸料、照烧酱。

• 再仕込み酱油（二度仕込み）：酿造更久，口味浓厚，多用于高端料理。

❓冷知识：寿司店里用的“寿司酱油”是溜酱油+味醂+高汤调制的，味道更鲜甜！

🔹 2. 味醂（みりん, Mirin）

味醂是一种甜味酒，用于增添食材光泽和层次感。主要分为：

• 本味醂（含酒精，需加热挥发酒精）

• 味醂风调味料（无酒精，适合家庭用）

🍣 代表菜：寿喜烧、照烧鸡、鳗鱼饭

🔹 3. 料理酒（料理酒, Ryōrishu）

类似中国料酒，但更温和，能去腥增鲜，用于炖煮、煮鱼等料理。

**🍲 代表菜：**日式炖鱼（煮付け）、茶碗蒸

🔹 4. 醋（酢, Su）

• 米醋（米酢）：味道柔和，是寿司饭、腌渍物的关键。

• 赤醋（赤酢）：高级寿司店使用，由酒粕发酵而成，颜色微红。

🍣 代表菜：寿司饭、腌萝卜（たくあん）

🔹 5. 柚子醋（ポン酢, Ponzu）

由酱油+柚子汁+醋+高汤调制，带有柑橘香气，适合火锅蘸料。

🍲 代表菜：河豚火锅、涮牛肉

🔹 6. 味噌（みそ, Miso）

发酵大豆制成的调味料，主要有：

• 赤味噌（味道浓厚，适合炖煮）

• 白味噌（口感甜，适合味噌汤）

• 合味噌（赤+白混合，口味均衡）

🍲 代表菜：味噌汤、酱烤茄子

🔹 7. 日式高汤（だし, Dashi）

日料的基础汤底，由柴鱼片、昆布、干香菇、沙丁鱼干等熬制而成。

🍲 代表菜：味噌汤、茶碗蒸、关东煮

🔹 8. 芥末（わさび, Wasabi）

真正的山葵（本わさび）辛辣清香，多用于寿司和刺身。普通日料店常用的是西洋辣根+色素仿制的芥末。

🍣 代表菜：握寿司、刺身

🔹 9. 七味粉（七味唐辛子, Shichimi Togarashi）

由辣椒、陈皮、芝麻、海苔、生姜、山椒等混合而成，风味层次丰富。

🍜 代表菜：乌冬面、烤鸡串

🔹 10. 柚子胡椒（柚子こしょう, Yuzu Kosho）

九州特产，柚子皮+辣椒+盐发酵制成，风味清新辣爽。

🍲 代表菜：火锅蘸料、烤鸡肉

✅ 总结：日料中的核心调味料

学会这些日料调味料的用法，你的日式料理水平一定能提升！🍣🔥