上海玉子料理学院专业提供系统化的烤肉培训日本料理培训刺身寿司培训烧鸟培训、开店策划服务!
学日本料理到玉子料理学院
日本料理的分类有哪些?
发布时间2021-12-07 11:14:36 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:532

  日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。随着日本料理的发展,逐渐成为很多人都非常喜欢的美食。

  日本料理,主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司,这种日本人自己发明的食物就是”和食“;另外,源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等,这些就被称为日式“洋食”,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。

  日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。

日本料理

  1.本膳料理

  以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

  2.怀石料理

  在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,由此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的作用。

日本料理

  3.会席料理

  随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

  除了上述三种主要分类外,还有几个小类别诸如特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上的卓袱料理;在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子的茶会料理;一般日本大学里比较便宜的食堂料理以及日本传统的面食料理等。

  以上就是关于日本料理的相关介绍,希望能够帮助到更多的朋友了解和欣赏日本料理。


地址:上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室  报名电话:13166053116,13166053119

日料培训老师微信
[扫描]招生微信

玉子料理学院:全系列烤肉技术·精致日料寿司刺身烧鸟技术·全课小班化教学·创业指导