日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。随着日本料理的发展，逐渐成为很多人都非常喜欢的美食。

　　日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是”和食“；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些就被称为日式“洋食”，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。

　　日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

　　1.本膳料理

　　以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

　　2.怀石料理

　　在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用。

　　3.会席料理

　　随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

　　除了上述三种主要分类外，还有几个小类别诸如特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上的卓袱料理；在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子的茶会料理；一般日本大学里比较便宜的食堂料理以及日本传统的面食料理等。

　　以上就是关于日本料理的相关介绍，希望能够帮助到更多的朋友了解和欣赏日本料理。