日本料理，逐步发展为最具特色的菜肴，加盟寿司店堪称“五味五色五法之菜”，即酸甜苦辣咸五味、白黄红青黑五色、生煮烤炸蒸五法。听起来就觉得特别的有食欲，觉得特有讲究。

　　日本菜独特风味的讲究，与着悠久的历史有关的，其特点是：季节性强，味道鲜美，保持原味清 淡不油腻，很多菜都是生吃，选料以海鲜和蔬菜味主，营养非常的丰富，加工细选，色彩鲜艳。

　　日本菜最让人喜爱的是它具有很强的季节性，就是什么季节配什么食材，不仅营养丰富，而且还满足了消费者们对季节菜的嘴馋和喜爱。日本料理，在做法上是很有讲究的。

　　比如：

　　1.食材的选择：买的原料有足够的新鲜度，什么季节就配什么菜，不会贪图便宜和方便而选不新鲜或过季的菜，包括各种蔬菜，也包括鱼。很多人知道蔬菜是有分季节性的，但却不知道鱼也是分季节的。鱼具有丰富的营养，是大都人爱吃和必吃的食物，所以新鲜度尤为 重要。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。肉类以牛肉为主，是人们爱吃且比猪肉营养价值高。

　　2.菜式的烹饪：与日式菜不同的是，日本料理没有因为要讲究口感和外观而去破坏食材原本的营养，日本料理在烹制上以菜的新鲜度和其本身的味道为主，主要是利用煮、烤、蒸，很少用炒的，带油的菜是极少，这让顾客在吃的时候能充分地享用料理的美味，而不用担 心油腻吃不下或是消化不良。加味上主要是先放糖、淋酒，后放酱油和盐。糖和酒不仅是可以起调味的作用，还能保护菜本身的营养元素不被破坏。

　　日本料理使用的酱油也是有讲究的，分为三种：淡口、浓口和重口。主要的区别是颜色不同，而且重口的颜色深、口味偏甜。根据客人的不同口味不同要求来加酱油。

　　日本料理做大的特色是讲究视觉上的享受，现代都市人的生活和工作压力大，单单口味上的美是不能让消费者满意和满足的，要通过视觉上的享受来改善心情，达到全身轻松的效果。日本料理一般都用刀，不仅仅是因为海鲜要用到刀具，更主要的目的是刀在视觉效果上远比其他用具要美观的多，所以日本料理店里有一箱子的刀具，有的用来切菜、有的用来切肉的、有的用来挑鱼刺的，最终形成美观上的完美。