📌 食材准备（1人份）：

• 厚切猪里脊肉 / 上腰肉：200g（厚度约2.5-3cm）

• 盐、黑胡椒：适量

• 面粉：适量

• 鸡蛋液：1个打散

• 日式面包粉（パン粉）：适量（建议粗粒）

• 食用油：足量（用于炸制）

🧑‍🍳 做法步骤：

Step 1｜猪排处理

1. 选择优质厚切猪排，最好带点脂肪边；

2. 两面轻拍，厚度均匀，用刀背轻轻拍松筋膜；

3. 用盐和黑胡椒均匀调味，静置5-10分钟。

✅ 专业小技巧：提前冷藏30分钟后再炸，肉质更紧实。

Step 2｜裹粉三部曲

1. 先裹面粉，轻轻抖去多余的粉；

2. 再沾蛋液；

3. 最后均匀裹上日式面包粉，轻压定型。

✅ 小技巧：别裹太厚，保持面包粉颗粒蓬松感，炸出来才酥。

Step 3｜低温炸制

1. 油温加热至 130-140°C（中低温）；

2. 放入猪排炸4-5分钟（中途翻面一次）；

3. 捞出沥油，静置3-5分钟（让肉芯继续靠余温加热）；

4. 油温升至 180°C，进行 第二次高温复炸30秒；

5. 捞出立即切片，皮酥肉嫩，切面略带粉嫩色。

✅ 温度参考：

• 内部温度在 63-65°C 最完美（用探针测更准）

🍽️ 搭配推荐

• 白米饭 + 紫甘蓝丝 + 柚子胡椒酱 or 芥末味噌酱

• 配一碗赤味噌汤 or 味噌蛋花汤，更有层次感

🧠 专业建议：

• 猪排厚度越厚，低温炸时间要足，但切记不能急；

• 日式面包粉建议用粗颗粒（冷藏干燥型更佳）；

• 第一次炸只让表面定型，第二次复炸锁住酥脆口感；

• 如果你开店，推荐用定时控温炸锅和探针温度计。

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