日料由于其味道的鲜美，充分的营养价值，以及视觉带给人的快感，享名国际，下面给大家介绍。

　　多数喜欢日本料理的人都不知道，其实我们所熟悉的日式料理，像是寿司、天妇罗或是寿喜烧这些菜色都不是日本传统料理，寿喜烧明治时代才出现，即使出现了也不普及，直到战后才较为流行；天妇罗则是江户时代从葡萄牙传入，谣传德川家康是吃了天妇罗而死；日式饮食最重要的寿司，调理方式源自于东南亚，在江户时代后期才出现目前的形式。

　　如果这些都不是日本「传统」的食物，那铁板烧、乌冬面、拉面、烧肉，或是猪排饭，也都不算是日式传统料理，本来日本人只吃荞麦面，拉面和乌冬面后来从中国传入，在20世纪初期，日本军国主义高涨，对于这些中国来的食物还带有鄙夷的心态，直到二次世界大战之后，拉面和乌冬面才又在日本社会重新风行。

　　至于烧肉和猪排饭则更不能算是日式的食物，因为日本料理历史中有将近一千年不吃家畜的历史，他们的蛋白质摄取主要从鱼类，或是山猪、野生鸟类当中获取，只有贱民阶层的「秽多」才吃家畜的肉，这些肉是只有低贱的人才吃的食物。

　　明治维新时，日本人才开始吃牛、猪这些常用的家畜，天皇颁布《肉食再升宣言》，才开始影响到日本人对于肉食的观感，但文化的改变是相当缓慢的，日本人大量食用牛、猪这些肉类还是二次战后的事情。我们现在熟悉的猪排饭所使用的日式黑豚或是昂贵的和牛，都是传统日式饮食当中所无法想象的。

　　如果我们以为的传统日式饮食都不是很传统，甚至是一种很新的现象，现在这些却都成为日式饮食的一部分，或许我们得重新思考所谓的传统、文化交流和日式饮食这些挂在嘴上却没有认真思考的概念。

　　我们经常将「传统」视为文化之中不变且恒定的部分，以为我们可以在中国人、法国人或是英国人之中抽丝剥茧，寻找到其中纯粹的中式、法式或是英式的文化，但其实很难。

　　从历史的角度，以社会变化的方式观察「传统」，就会发现没有什么东西是不变的，所有我们视为理所当然的事情，都是不断变化而形成的，了解日本料理应该从食物、社会与外来文化等不同的面相，理解「料理」在日本历史上的变化。

　　日本料理，日文的汉字写成「和食」。这个名词源于明治时代，对于日本人而言，西洋的饮食习惯进来之前，并没有「和」、「洋」之分。由于大量的西式饮食习惯和文化传进日本，为了区别你、我，才产生了「和食」的概念，也产生了今天大家所熟悉的日本料理。

　　「和食」的概念虽然起源很晚，但是日本人以前当然有吃东西，与其说他们有一个恒久不变的传统，不如说传统本身一直在变化。

　　弥生时代开始，从中国传来的稻谷种植技术作开始影响日本，稻米以及相关的发酵技术，产生了酿酒、腌菜和味噌等饮食文化，形成日本料理的骨干。与中国不同之处在于：日本饮食之中几乎不食用家畜，像是猪、鸡、牛等动物。对于蛋白质的摄取主要从河鱼之中寻求，直到江户时代，才转往对于海鱼的猎捕。

　　日本料理强烈地受到中国料理的影响，不只是稻米的种植，还包括饮食文化上的传播，像是餐具、调味料、食疗或是仪式上都看得到中国文化的影子。

　　简单说来，日本上层阶级料理可以分为四种：官家（贵族）食用的大飨料理，武士食用的本膳料理、在寺院品尝的精进料理、茶会提供的怀石料理四种。

　　大飨料理和本膳料理都带有一种仪式的作用，从室町时代开始，就产生不同的流派，按照阶级与职官上的差异，每个人能享受到的数量不同，在饮食之中确认地位的高低，最高级的客人可以享受到21道菜的款待，而不同位阶之人，按阶级低而越来越少。伴随能剧的表演，一边欣赏，一边品尝。

　　源于佛教的「精进料理」和「怀石料理」都是修行人在寺院中的粗茶淡饭转变而成的精致料理，精进料理以豆腐、腌菜或是香菇等，搭配酱油或味噌，清淡、素雅，却又不会食不知味。

　　怀石料理则起源于茶道，将料理与茶连结在一起始自十六世纪茶道大师千利休，喝茶时空腹伤胃，所以茶道的专家也提供一些小点心或是餐点使人能够享受他们的茶。千利休的餐点很简单，一碗味噌汤和三盘小菜，重点还是在茶本身的饮用与其背后的哲学。

　　怀石料理在大名之间虽然采用茶道的形式，但逐渐讲究食材的内容。战国时代和德川幕府时代，将军拜访各诸侯的封地，地方诸侯为了招待将军，将当地最好的食材以怀石的形式献给将军享用，连盛放食物的器具也相当讲究。

　　通过以上的内容，我们已经了解了日料是什么了，谢谢大家浏览。