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日本料理中,寿司都有哪几种?
发布时间2021-12-17 22:02:30 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:973

  坐在日料店里,点菜时,估计很多人会头痛,“寿司种类这么多,到底该点哪几种?”下面给大家介绍一下。

  细卷、军舰卷、太卷、握寿司……

  认识中文字,但不知道指的是什么,到最后,还是看哪种寿司 Sushi 看起来漂亮,就点哪种。

  这也是郑先生我曾经在吃日料时遇到的苦恼。

  说白了,不就是一团饭,上面放了不同的料,弄得人眼花缭乱的。

  后来,跟一个日本料理店老板喝葡萄酒时,我索性把这个问题抛出来,一次性问个清楚。

  日料店老板拿着手机,指着手机里的照片,一个个讲给我听,足足讲了半小时。

  听得我心里直感叹,“还是日本人花头多,一个饭团,还能做出这么多花样来”。

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          二

  讲寿司,先要从这个饭团讲起。

  “不就是一团饭嘛,米用的好点,煮的方式好点,就行了。”我直言不讳道。

  “那郑先生你太小看这团饭了”,日料店老板摇了摇头。

  寿司的饭团,跟一般的白米饭不一样,是加了醋的饭,叫醋饭 Sushi meshi。它们之间做法是不一样,好的寿司饭团,米粒看上去是粒粒分明的,日本人称作“舍利”。

  寿司之神小野二郎说过,“寿司的美味,关键就在醋饭”。

  煮好的米饭,拌入醋、盐,再加入一点点糖,等米饭上面的醋渗入米粒里面后,就可以使用,做寿司了。同时,醋也能让饭粒更有光泽。

  高级日料店,还要确保做寿司时的醋饭是温的,据说要跟人体皮肤的温度一样,这样吃起来才好。

  这也就是寿司上桌后,要马上吃,冷了就不好吃的原因。不过普通的日料店,不会这么讲究。

        三

  握寿司 Nigirizushi

  握寿司是餐桌上最常见的寿司,把生鱼片、海鲜和其他食材合在一起,用手捏成的寿司。

  起源于日本江户时期(1603~1867),差不多是日本手工寿司制作工艺的象征,只要拍寿司,握寿司就肯定会出现。在日本,如果不细指,寿司就是指握寿司。

  握寿司,是对寿司料理人的考验,捏法的不一样,口味也不一样。制作方式看似简单,把米饭用手握成饭团,放些芥末,加上生鱼片等食材就好。

  有时,还会有一条海苔,把饭团和食材绑在一起。

  最常见的握寿司有,黑鲔鱼握寿司、三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

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        四

  还有两种特殊的握寿司。

  军舰卷 Gunkanmaki

  军舰卷起源于1941年,是用紫菜包着醋饭,卷成一圈而成,食材放在醋饭上面,比较常见的有鲑鱼子军舰卷、贝柱军舰卷。

炙寿司 Aburi zushi

  用喷枪将寿司上的生鱼片,进行短时间的高温炙烤,使生鱼片表面烫熟,发出油脂焦化的香气,一般选择高含量脂类的生鱼片炙烤。

  我曾经在香港机场的板前寿司吃过,感觉像是“烧烤版的寿司”。

        五

  卷寿司 Makizushi

  卷寿司,也就是海苔卷,在日料餐桌上,也是常见的寿司之一。

  具体做法是,将海苔烘烤好后,放在竹帘上,铺上米饭,放上食材,卷成圆筒状的寿司,或再切成一个个小块。

  食材会分为好多种,比如黄瓜、三文鱼、金枪鱼等,随不同的卷寿司而已,但是制作时要注意,一根根食材要横着放整齐,不然切出来,会有差异。

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