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吃了这么久日料,你真的了解日本料理吗?
发布时间2021-12-20 12:43:25 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:1100

  日本料理大家都非常熟悉,即使是最为简单的材料,也可以调配出细腻的味道,这是日本料理的一大魅力。然而,关于日本料理我们似乎总会多多少少存在一些误解,比如日料都是生冷的吗?日料店都会提供寿司吗?今天,小编为我们解答关于日本料理的那些常见的错误印象。

  01 日料都是生冷的吗?

  我无数次被问道:“日本人是不是喜欢吃生的?”这个问题的源头应该是生鱼片。

  刺身(sashimi,生鱼片)确实是很有代表性的日本料理,但在日本也绝对不是餐餐必备。

  据年近 70 的父亲回忆,在他小时候,生鱼片是高级料理,平民家的孩子几个月才能吃到一两片。

  △ 生鱼片

  随着运输的发达和冷藏技术的提高,如今在日本,生鱼片比过去亲民许多。

  在大中型超市花 1000 日元(约合 60 元人民币)就可以买到差不多 2 人份的生鱼片拼盘。与此同时,日本人的食谱也发生了变化,选择越来越丰富,虽然生鱼片不贵,但也不会天天吃。

  另外补充一下,有不少日本人不喜欢或不太能吃生鱼片。我小时候就吃不来,大概过了 20 岁,才慢慢认识了它的滋味。

  那么生鸡蛋浇饭呢?

  蛋浇饭的日语叫“たまごかけごはん”(浇蛋的米饭,简称 TKG ),将搅拌好的生鸡蛋浇在热乎乎的白米饭上,加一点点生抽拌着吃。

  这种生鸡蛋吃法在日本倒是蛮普及的,我小时候的早餐经常是 TKG ,如今每次回国也一定要吃一两次。

  TKG 的重点是白米饭的温度,一定要是热乎乎的,能把蛋液热到五成熟。很难想象凉凉的 TKG 。

  △ 蛋浇饭

  在日本,有一项生冷指标倒是很固定,那就是餐厅给客人提供的水默认是冰的。

  具体原因很难考据,只能说这就是习惯。大学的时候,我在餐厅打工,当服务员,每回都是在水里加好冰块端给客人。

  不过在中国生活多年后,我已经习惯喝常温的水。有时候在日本的便利店买水,找不到常温的反而觉得不方便。

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  02 日本料理都很清淡、健康?

  日本料理给人的印象可能是:量少+清淡+低热量=健康。

  外加日本人一直以长寿闻名,强化了大家的这一印象。虽然寿命还牵涉到生活习惯、环境、医疗保障等多个方面。

  △天妇罗定食,定食指附有米饭、味噌汤味和迷你沙拉或腌菜的套餐

  其实,日本料理中,不少菜谱重油重糖,热量值相当高。

  比如生姜烧定食、天妇罗定食、炸猪排定食等套餐,因为里面的油脂多,一餐就有 900 千卡左右的热量,相当于成人每日所需热量的一半。

  著名的“丼物”(盖浇饭因为米饭分量和油脂多,炸猪排盖饭、天妇罗盖饭、鳗鱼盖饭都有 800 ~1000 千卡。

  传统的寿司使用的油不多,但有些店提供的卷寿司使用大量的蛋黄酱和油沙拉酱,这也会使热量飙升。

  △ 鳗鱼盖饭

  顺便说说饮食习惯。

  传统的日本饮食习惯以米饭为主,荤素搭配相对均衡。经过战后的经济成长期,日本人的饮食习惯变化很大。

  据调查统计,2000 年日本大米的消费量仅为 1960 年的一半,肉类和奶制品的消费翻了 4 倍,油脂翻了 3 倍。加上便利店和外卖食品的普及,日本同样出现了糖尿病、高血压、肥胖等“生活习惯病”。

  03 日本料理店都提供寿司吗?

  ”日本料理=寿司“这个公式在海外有可能成立。

  但寿司只是日本料理的一小部分,并非每家日料店都会提供,日本家庭也不是天天吃寿司。

  在日本,自助形式的日料店非常少见。通常都是某一领域(鳗鱼、荞麦面、天妇罗、寿司、火锅等)的厨师专供自己最拿手的菜。

  所以,荞麦面店很少会提供寿司,寿司店里也很难吃到乌冬面。

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  以上就是日本料理的介绍,希望以上内容能给大家带来帮助,谢谢浏览。


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