日本料理大家都非常熟悉，即使是最为简单的材料，也可以调配出细腻的味道，这是日本料理的一大魅力。然而，关于日本料理我们似乎总会多多少少存在一些误解，比如日料都是生冷的吗？日料店都会提供寿司吗？今天，小编为我们解答关于日本料理的那些常见的错误印象。

　　01 日料都是生冷的吗？

　　我无数次被问道：“日本人是不是喜欢吃生的？”这个问题的源头应该是生鱼片。

　　刺身（sashimi，生鱼片）确实是很有代表性的日本料理，但在日本也绝对不是餐餐必备。

　　据年近 70 的父亲回忆，在他小时候，生鱼片是高级料理，平民家的孩子几个月才能吃到一两片。

　　△ 生鱼片

　　随着运输的发达和冷藏技术的提高，如今在日本，生鱼片比过去亲民许多。

　　在大中型超市花 1000 日元（约合 60 元人民币）就可以买到差不多 2 人份的生鱼片拼盘。与此同时，日本人的食谱也发生了变化，选择越来越丰富，虽然生鱼片不贵，但也不会天天吃。

　　另外补充一下，有不少日本人不喜欢或不太能吃生鱼片。我小时候就吃不来，大概过了 20 岁，才慢慢认识了它的滋味。

　　那么生鸡蛋浇饭呢？

　　蛋浇饭的日语叫“たまごかけごはん”（浇蛋的米饭，简称 TKG ），将搅拌好的生鸡蛋浇在热乎乎的白米饭上，加一点点生抽拌着吃。

　　这种生鸡蛋吃法在日本倒是蛮普及的，我小时候的早餐经常是 TKG ，如今每次回国也一定要吃一两次。

　　TKG 的重点是白米饭的温度，一定要是热乎乎的，能把蛋液热到五成熟。很难想象凉凉的 TKG 。

　　△ 蛋浇饭

　　在日本，有一项生冷指标倒是很固定，那就是餐厅给客人提供的水默认是冰的。

　　具体原因很难考据，只能说这就是习惯。大学的时候，我在餐厅打工，当服务员，每回都是在水里加好冰块端给客人。

　　不过在中国生活多年后，我已经习惯喝常温的水。有时候在日本的便利店买水，找不到常温的反而觉得不方便。

　　02 日本料理都很清淡、健康？

　　日本料理给人的印象可能是：量少+清淡+低热量=健康。

　　外加日本人一直以长寿闻名，强化了大家的这一印象。虽然寿命还牵涉到生活习惯、环境、医疗保障等多个方面。

　　△天妇罗定食，定食指附有米饭、味噌汤味和迷你沙拉或腌菜的套餐

　　其实，日本料理中，不少菜谱重油重糖，热量值相当高。

　　比如生姜烧定食、天妇罗定食、炸猪排定食等套餐，因为里面的油脂多，一餐就有 900 千卡左右的热量，相当于成人每日所需热量的一半。

　　著名的“丼物”（盖浇饭因为米饭分量和油脂多，炸猪排盖饭、天妇罗盖饭、鳗鱼盖饭都有 800 ～1000 千卡。

　　传统的寿司使用的油不多，但有些店提供的卷寿司使用大量的蛋黄酱和油沙拉酱，这也会使热量飙升。

　　△ 鳗鱼盖饭

　　顺便说说饮食习惯。

　　传统的日本饮食习惯以米饭为主，荤素搭配相对均衡。经过战后的经济成长期，日本人的饮食习惯变化很大。

　　据调查统计，2000 年日本大米的消费量仅为 1960 年的一半，肉类和奶制品的消费翻了 4 倍，油脂翻了 3 倍。加上便利店和外卖食品的普及，日本同样出现了糖尿病、高血压、肥胖等“生活习惯病”。

　　03 日本料理店都提供寿司吗？

　　”日本料理=寿司“这个公式在海外有可能成立。

　　但寿司只是日本料理的一小部分，并非每家日料店都会提供，日本家庭也不是天天吃寿司。

　　在日本，自助形式的日料店非常少见。通常都是某一领域（鳗鱼、荞麦面、天妇罗、寿司、火锅等）的厨师专供自己最拿手的菜。

　　所以，荞麦面店很少会提供寿司，寿司店里也很难吃到乌冬面。

　　以上就是日本料理的介绍，希望以上内容能给大家带来帮助，谢谢浏览。