这不是“参考标准”，而是👇
👉 用于培训、考核、复制门店的硬性SOP

核心目标：

• 每一串稳定

• 每一单可控

• 每一桌体验一致

一、克重标准（决定稳定性）⚖️

1️⃣ 单串克重标准

2️⃣ 串制结构标准

基础规则：

• 每串 3~5块肉

• 大小一致（误差≤2g）

• 间距均匀（保证受热）

📌 示例：

👉 鸡腿串 = 4块均匀肉 + 少量鸡皮

3️⃣ 组合克重（出餐单位）

📌 目的：

👉 控成本 + 控饱腹感 + 控客单

二、烧制时间标准（决定口感）⏱️

1️⃣ 通用时间模型（炭火）

2️⃣ 分部位时间细化（重点）

🔥 高油脂类（鸡皮 / 鸡尾）

• 时间：4~5分钟

• 关键：最后强火收脆

🥩 常规肉类（鸡腿 / 鸡胸）

• 时间：4~6分钟

• 关键：外焦内嫩

🫀 内脏类（鸡心 / 鸡肝）

• 时间：3~5分钟

• 关键：内部刚熟，不爆

🦴 结构类（鸡软骨 / 鸡胗）

• 时间：4~6分钟

• 关键：脆感

📌 判断标准（必须统一）：

• 表面轻焦

• 内部无血水

• 手感有弹性

三、翻面与节奏标准🔄

标准动作：

• 每20~30秒翻一次

• 每串翻面次数：6~10次

节奏控制：

• 第一面：定型

• 中段：均匀加热

• 后段：上色

📌 禁止：

• 不翻

• 疯狂翻

四、酱烧与盐烧标准🍶

1️⃣ 盐烧（基础款）

操作：

• 上火前撒盐

• 中途不补

📌 目的：

👉 保持原味

2️⃣ 酱烧（利润款）

标准流程：

1. 烤至8成熟

2. 刷酱

3. 再烤

4. 再刷一次

📌 控制点：

👉 不提前刷

五、摆盘标准（直接影响感知价值）🍽️

1️⃣ 基础摆盘规则

• 统一方向（全部朝左或朝右）

• 间距一致

• 不叠压

2️⃣ 数量标准

3️⃣ 温度管理

👉 出餐必须：

• 热

• 不放凉

📌 原则：

👉 摆盘不复杂，但必须干净+统一

六、出餐时间标准（门店关键KPI）🚀

标准：

• 首单：≤5分钟

• 高峰期：≤8分钟

节奏：

• 小食先上

• 烧鸟分批上

📌 本质：

👉 持续上菜 = 顾客停留时间延长

七、品质控制（培训考核标准）📋

必检5项：

• 克重是否一致

• 熟度是否统一

• 上色是否均匀

• 是否出汁

• 摆盘是否标准

👉 任一不合格 = 不出餐

八、最容易出错的点⚠️

❌ 克重不统一 → 熟度乱

❌ 时间不控 → 有生有焦

❌ 摆盘随意 → 低端感

❌ 出餐慢 → 流失客人

👉 烧鸟的标准，不是“好吃”

👉 而是👇

👉 每一串都一样

再说透一点：

👉 真正赚钱的店，不是偶尔好吃

👉 而是👇

👉 每天、每一串、稳定输出

这套标准的核心作用是：

• 新手3天可上手

• 老员工稳定出品

• 门店可复制

👉 最终实现：

👉 “人换了，味道不变”