日本料理是一门艺术，因其独特的口味和精致的外观而享誉全球。在日本餐饮文化中，有一些名菜备受人们喜爱，成为了许多日料店的招牌菜。而作为日料店店主，这些招牌名菜一定要学会，才不负店主之名。

01寿司

寿司是日本料理的代表之一，在国内也有非常广泛的普及度和接受度。传统的寿司包括海藻紫菜卷寿司、手握寿司、蒸蛋寿司等。寿司的口感鲜美、简洁明了的造型以及富含营养的特点成为了日本料理的代表菜之一。寿司基本可以被称为日本料理店的必备菜了，日料店老板一定要学会这道日本料理名菜。

02生蚝刺身

生蚝刺身的风味鲜美，口感丰富，是日本料理中备受人们喜爱的招牌菜。虽然看起来非常好做，但其实讲究却颇多，不仅讲究食材的新鲜度，甚至连料理人的手部温度也可能对其风味产生影响。刺身做得好不好直接展现了一个日本料理厨师的技术，因此学会这道日本料理名菜很有必要。

03 炸物

炸物在日本料理中也有着重要的地位，其中非常具代表性的就是天妇罗和炸豆腐。天妇罗以各种蔬菜和海鲜为食材，裹上面糊后炸制而成，口感酥脆、香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。而炸豆腐则以豆腐为主食材，经过油炸后变得酥脆外皮，内部呈现出绵软的口感，配以酱油或者蘸料食用，口感丰富。此外近年来唐扬炸鸡也成了日本和国内年轻人受欢迎的食物，被称为国民美食也不为过的日本料理名菜，实在是日料店必备。