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如何正确吃日本料理?
发布时间2021-12-17 21:47:38 发布作者:玉子日料培训机构 浏览次数:862

  作为一枚吃货,总是被各种美食的文章吸引,最近看到了一篇关于如何吃日本料理的文章,才发现之前吃日本料理的方式都是错的。你会吃日本料理吗?来看看小编是怎么说的吧。

  日本厨师使用细致的手法和讲究的配料,从最优质的鱼到颗粒分明的大米,希望食客能在享受菜肴的时候和他们一样精致。因此即使你会用筷子,想要向专业人士一样享受日本美食,可能还要掌握一些技巧。

  ▌不要把寿司整个泡到酱油里

  人们经常把寿司整个泡到酱油里面,其实这会影响寿司的鲜美,酱油只是用来稍微提味的。酱油中有很多钠,芥末中有太多香料,鲜鱼片是非常脆弱的,这些都会影响它微妙的味道。「避免这种情况发生的方法就是,不要让大米浸到酱油中,用鱼片的位置蘸酱油。」松久信幸伦敦店和伯克利店的常务主厨 Mark Edwards 建议。

  Issho 的主厨 Shane Zhao 指出:「你只需取你需要的酱油,而且不要二次蘸酱油!这样真的太恶心了。」

  ▌不要在寿司上面放姜

  腌姜其实是一种传统的「味觉清洁剂」,它可以除去嘴中上一种寿司的味道,所以它不只是我们看到的寿司上的装饰。举例来说,如果你吃完了一个金枪鱼寿司,接下来想吃鲑鱼寿司,你可以吃一些姜,去掉嘴中金枪鱼的味道,避免两种鱼的味道混淆。「姜和寿司不是放在一起一口吃的。」松久信幸肖尔迪奇的经理说到。

  ▌有礼貌地吃拉面

  「吃拉面时发出啧啧地吸溜声是对厨师的尊重,而且这有助于让面条冷却,不会烫到你的嘴。」Issho 的主厨 Shane Zhao 说。Issho 是利兹一个正宗的日本顶楼餐厅,吃拉面的时候不用谨慎地小口喝汤,或者是面对一大碗面条的时候小心点把他们挑成一小份一小份。

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  ▌不要用开水沏抹茶

  「永远不要往抹茶上面浇开水,开水会破坏树叶,让味道变得苦涩」,日本九州鹿儿岛地区生动抹茶创始人 James Shillcock 说道,「成块的抹茶一定得刷开,低档的东西太苦了,不能享用。」

  ▌不要一边吃米一边喝清酒

  传统来说,你不应该一边吃米一边喝清酒,因为清酒就是大米做成的,这会让味道发生冲突。「也不要只顾着给自己倒酒。」国际葡萄酒清酒挑战赛的清酒大师 Ken Ohashi 强调。在日本人们有个习惯,只给别人倒酒,这样别人也会反过来给你倒酒。这带来一种社交感。有很多人认为热的清酒味道更好,实际上像纯米大吟酿这样高品质的清酒应该稍微冰镇再喝。

  ▌错误地放置筷子

  最常见的错误之一是在进食时把筷子插在碗里。这在日本非常失礼,在碗里插两根筷子像是在上坟,银座小野寺的经理 Shunpei Yamaguchi 说到,这和中国的讲究是一样的。

  ▌寿司的米是温的,鱼是冷的

  「寿司的米饭应该是温暖的,柔软的,而不是寒冷坚硬的」,厨艺大赛决赛选手,日本主厨 Andrew Kojima 说。米饭的热度稍稍渗入冰冷的鱼(鱼应该从冰箱中拿出来的),刚刚好能感受到鱼的味道

  ▌不要忽略「装饰」

  白萝卜丝、白辣根和紫苏叶,这些不只是装饰。Kojima 说:「他们的味道好极了,而且可以帮助消化油性鱼类,比如鲑鱼,金枪鱼和鲭鱼。」

  ▌不要用勺子喝味增汤

  味增汤的味道不像其他的汤一样厚重,用勺子搅拌将味道调匀。「日本的汤味道往往很薄,碗也很小,你可以直接啜饮」,Kojima 说。

  ▌不要冷藏鱼汤

  鱼汤经常被用作味增汤和面条汤的底料,但是它们不应该被冷藏。「如果冷藏再用就会失去鲜美的味道,更重要的是这就像泡茶一样,你不会把茶冻起来下次喝,所以还是留着冰箱里的位置放冰淇凌吧。」Kojima 说。

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  通过以上的内容,我们已经了解了正确吃日料了,谢谢大家浏览。


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